山药——秋冬季节的万能食材
大中医 时间:2020-11-17

秋冬季节吃根菜,不能忘记了山药。尽管山药是餐桌上的常客,有人喜欢将其烹调作为菜肴食用,有人喜欢将其煮熟剥皮直接食用,但你知道山药怎么吃最“物尽其用”吗?

山药性平、味甘,归肺、脾、胃、肾经,具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。营养学认为,山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。同时,山药含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。

怎样吃山药最“物尽其用”?

把新鲜山药洗净、晒干、切片是为生山药。如将生山药用麸皮炒过,就名炒山药。生山药药性偏凉,可滋脾阴;炒山药为平性,补脾胃作用较好。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病;炒山药可治脾胃虚弱、肾气亏虚。


总而言之,我们日常中最常用的是新鲜山药,它的口感最好,能够养阴生津,也有一定的补脾作用,但是单独多吃容易生湿。也可以选用炮制过的生山药饮片用于煲汤等。炒制之后的山药饮片偏于温燥,补脾作用更强,用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。

哪些人吃山药最受益?

古来有“食补山药妙冬春”的谚语,体弱多病的老人从山药收获后开始食用可以一直吃到翌年三四月,可滋补身体延年益寿。小孩子身体不好也多用山药滋补,防病治病健康体魄。伴有烦渴多饮、多食、多尿的糖尿病患者适合服用山药,但亦不可过多食用,并需要适当减少其他主食的量。

用山药粥代替辅食,连续服用3天,可用于缓解婴幼儿脾虚泄泻。症状较轻的患儿在此期间可停用其他中西药物。身体羸瘦、慢性腹泻、消化不良者亦可经常服食山药粥,常可获得满意的效果。

过多食用山药容易导致腹胀,所以大便干燥与腹胀满者不适宜食用山药,由于山药具有温补的特性,容易上火的人也不适合多吃。

如何解决处理山药的“小尴尬”?

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。可将一点盐抹在手上,削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,以防止引起皮肤瘙痒。

另外,新鲜山药切开时会有很多黏液,手感滑腻,较危险。如果用清水加一点醋清洗,则可减少黏液。为防止山药氧化变黑,切开后可将其立即浸泡在盐水中。

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